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| 食品添加劑檢驗 |
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食品添加劑的危害與控制
隨著食品毒理學方法的發展，近年來發現食品添加劑可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，故各國對待食品添加劑均持嚴格管理、加強評價和限制使用的態度。
控制與管理的法規標准
美国：1938 年联邦食品、药品、化妆品法(FD&C) ,赋予食品药品管理局(FDA) 管理食品、食品成分的权利。以后分别通过了FD&C 食品添加劑补充法案和 FD&C 色素补充法案。色素补充法案规定FDA 要求国内和国外生产商提交每批货物的样品,并对其进行分析,以确认每批色素符合相应的规格标准。食品添加劑和色素补充法案均包括这样一项条款——如果发现有对人类或动物致癌作用则禁止使用该添加剂——这一条款即指德莱尼修正案。
除了上述法案以外,联邦法规(CFR) 第二十一主题“食品和药品”中也含有关于色素的具体法规规定以及有关其他食品添加劑的规定。
中國：爲了確保食品添加劑的安全使用，我國制訂了GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》。該強制標准規定了食品添加劑必須在允許範圍和規定限量內使用。
欧盟：将食品添加劑分3 类进行规定
| 食品添加劑 |
使用方面的詳細規定 |
規格規定 |
| 色素 |
94/36/EC 号指令 |
95/45/EC 号指令及其修正指令99/75/EC，2001/50/EC |
| 甜味劑 |
94/35/EC 号指令及其修正指令96/83/EC |
95/31/EC 指令及其修正指令98/66/EC,2000/51/EC,2001/52/EC |
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除色素和甜味劑外
的食品添加劑
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95/2/EC 号指令及其修正指令96/85/EC,98/72/EC,2001/5/EC
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96/77/EC 及其修正指令98/86/EC,2000/63/EC,2001/30/EC
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常见的食品添加劑及部分检测
| 食品添加劑 |
檢測項目 |
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著色劑
漂白劑
甜味劑
防腐劑
抗氧化劑
增味劑
膨松劑
香精香料
……
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合成色素
蔗糖
苯甲酸
甜蜜素
蘇丹紅
亞硝酸鹽
糖精鈉
二氧化硫
香精中含酮量
……
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